Kochen mit Brotresten

Wieder einmal altes Brot zuhause gehabt? Wieder einmal Croutons als Einlage für die Gemüsecremesuppe hergestellt? Genug davon? All jenen, denen es genauso geht, die altes Brot aber unter keinen Umständen wegwerfen wollen, sei das Buch „Kochen mit Brotresten“ wärmstens ans Herz gelegt.

Wie man sich dem Thema auch immer nähert, ob aus pädagogischer, ethischer oder hauswirtschaftlicher Sicht, die Conclusio ist immer dieselbe: Brot wirft man nicht weg, auch dann nicht, wenn es alt ist. Was ist also die Lösung? Kochen mit Brotresten!

Helene Brandstätter hat in ihrem Buch Kochen mit Brotresten eine Fülle von Ideen, altes Brot jenseits von Knödelbrot und Semmelbröseln zu verarbeiten. Klar ist nach der Lektüre: Mit ein wenig Fantasie entsteht eine unglaubliche Vielfalt. Die Rezepte beginnen bei diversen Suppen und reichen über Salate und Imbisse bis hin zu warmen Hauptgerichten und feinen Nachspeisen. Ein kurzer Auszug ohne Anspruch auf Vollständigkeit: Pofesen, Schöberl, Brotsuppe, Jägerwecken, kalte Lasagne, Schwarzbrottoast, Brotauflauf, Semmelstrudel, Brotschlupfer oder Bröseltorte.

Wir empfehlen den süßen „Apfelbettelmann“.

Rezept mit altem Brot: Apfelbettelmann

Zutaten für 6–8 Portionen

1 kg altes Mischbrot
100 g Butter
1 l Milch
2 kg Äpfel
Wasser
Zucker nach Geschmack
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
100 g Butter

Zubereitung

Das Brot in Scheiben schneiden, diese in Butter rösten und anschließend mit Milch begießen.
Aus den geschälten, entkernten und in Spalten geschnittenen Äpfeln mit Wasser, Zucker und Zitronenschale ein Kompott zubereiten, Zitronenschale entfernen, das befeuchtete Brot abwechselnd mit dem Kompott in hitzebeständige Gläser schichten, mit Butterstücken belegen und im Backrohr ca. 40 Minuten backen.

Vorsicht, die Gläser sind sehr heiß!